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网红香芋紫薯仙豆糕,只需一口平底锅

7.9

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梅食每刻

仙豆糕,原名虎皮饽饽,是传统的老北京小吃,源自明朝初期,不知道为什么就火了起来,走到哪里都要排队。传统的仙豆糕是用黑豆、绿豆、黑肾豆、花豆、花生豆五种豆类制作而成,到如今衍生出紫薯、红豆、喷鼻芋、抹茶、巧克力等各类各样的口味。

网红店里的仙豆糕,吃起来味道还不错,但便是有点太干太噎了。着实仙豆糕的做法很简单,关键是要改善内馅,此次我做的喷鼻芋紫薯馅潮湿嫩滑,比市售的紫薯馅加倍喷鼻浓。芋头必须要用荔浦芋头才可以,假如买不到就直接都用紫薯调换。

假如想要拉丝效果,可以在内馅里包点马苏里拉芝士,然则包了芝士后必须趁热吃才能拉丝,凉了之后味道就大年夜打折扣,可以用烤箱150度烘烤10分钟,或用微波炉中火加热20秒来规复拉丝效果。

刚出锅的仙豆糕四四方方,热气腾腾,薄薄的外皮烤得金黄酥脆,咬一口下去,内馅却极为软糯柔滑,进口即化。这个配方不是很甜,嗜甜的小伙伴可以在内馅中自行加糖。

用料

喷鼻芋紫薯馅(10个量)

紫薯(去皮后)

150克

荔浦芋头(去皮后)

150克

黄油

20克

炼乳

35克

细砂糖

30克

面皮(10个量)

全蛋液

55克

玉米淀粉

50克

低筋面粉

100克

黄油

50克

细砂糖

30克

网红喷鼻芋紫薯仙豆糕,只需一口平底锅的做法

喷鼻芋紫薯馅:

1、紫薯、荔浦芋头洗净去皮,切成薄片或细长条,放到盘子中。(盘子受热面积大年夜,可以更快的把紫薯芋头蒸熟)

2、蒸锅水烧开,将装有紫薯芋头的盘子放入蒸屉中,大年夜火蒸15分钟阁下,可以用筷子轻松的将紫薯芋头戳烂就行了。

3、趁热将紫薯芋头放到保鲜袋里,用擀面杖擀压成泥。

4、取20g黄油隔水加热至融化。

5、将紫薯芋头泥放入碗中,加入融化的黄油、炼乳、细砂糖,用手揉匀即可。

6、喷鼻芋紫薯馅就做好了,直接吃也异常好吃,配方不是很甜,爱好甜的小伙伴可以多加糖。

面皮:

1、将黄油和细砂糖倒入碗中,锅中水烧热后,将碗放到锅中隔水加热至黄油完全融化,再用蛋抽将糖、油搅拌至完全交融,放置一旁晾凉。(必然要晾凉再加入鸡蛋和面粉,不然黄油太热会把鸡蛋面粉烫熟)

2、将过筛后的低筋面粉和玉米淀粉、全蛋液加入黄油中,用筷子搅拌成絮状。

3、用手揉成滑腻面团即可。

仙豆糕:

1、将喷鼻芋紫薯泥分成10份,每份约35g,揉成圆球。(假如分外黏手可以把馅料放冷冻里冻上10分钟,方便待会包馅。最好不要用炒锅炒,炒完的馅料会对照干对照噎。当然假如分外湿黏,可能是蒸的时刻进了太多水汽,可以炒几下收收水份。假如想做爆浆拉丝的仙豆糕,可以用28g紫薯芋头泥包入7g马苏里拉做馅料)

2、将面团分成10个面剂子,每个约28g

3、将面剂子擀成饺子皮状,放上喷鼻芋紫薯馅。

4、借助虎口的气力把馅料包好,收口处捏紧,揉成圆球。

5、借助刮板或硬纸板将仙豆糕大年夜致整形成正方体。

6、平底锅小火烧热,薄薄的刷一层油,将仙豆糕放入锅中小火慢煎定型。每个面煎制发白后迅速翻面,直至六个面整个煎至发白。(这一步是为了给各面快速定型,假如每面煎至金黄后再煎下一个面,很轻易造成各面大年夜小不平均。)

7、快速定型后,继承用小火将各面煎至金黄就可以出锅了。(边角处不轻易煎到,可以用手按一按,必然要煎至发白才算熟了。)

成品。

成品,加了芝士拉丝的。

小贴士

1、保存:仙豆糕放凉后密封冷藏可保存3天,冷冻可保存一礼拜。冷冻后的仙豆糕吃之前要提前一晚放到冷藏解冻,加热后再吃。

2、加热:仙豆糕要趁热吃才好吃,尤其是加了芝士的。假如放凉或冷藏后想吃,可以用平底锅将各面复煎一下,或者用烤箱150度烘烤10分钟,还可以用微波炉中火加热20秒。

3、芋头:必然要买荔浦芋头才好吃,假如买不到,可以都用紫薯,但由于紫薯本身比芋头甜,可以适量减点糖。

4、拉丝仙豆糕:假如想做拉丝仙豆糕,馅料部分可以等量调换为一部分马苏里拉芝士碎。即用28g喷鼻芋紫薯泥包入7g马苏里拉芝士碎做为馅料。

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